Thermo Scientific™ Gélose M17 (déshydratée)

Description

Cultivez les streptocoques lactiques et leurs bactériophages et dénombrez de manière sélective les Streptococcus thermophilus dans le yaourt grâce à la gélose Scientific™ Oxoid™ M17 (déshydratée). La gélose M17 est basée sur la formulation décrite par Terzaghi et Sandine¹ ; elle est recommandée comme milieu amélioré pour la croissance et le dénombrement des streptocoques lactiques et de leurs bactériophages.

Les streptocoques lactiques sont exigeants d’un point de vue nutritionnel et nécessitent des milieux complexes pour une croissance optimale^2,3. Leur nature acidifiante homofermentaire requiert que le milieu soit bien tamponné afin que le pH de culture soit maintenu au-dessus de 5,7 pendant la croissance active. Ce maintien du pH est important car un pH plus faible peut léser les germes et réduire ainsi le nombre de streptocoques lactiques recherchés.

La gélose M17 contient du glycérophosphate disodique qui a un pouvoir tampon suffisant pour maintenir le pH au-dessus de 5,7 des cultures en croissance active, même après 24 heures à 30°C. Cet agent tampon permet également d’ajouter du calcium sans précipitation du complexe formé. Le milieu contenant du calcium est utilisé pour le dosage des bactériophages des streptocoques lactiques¹

Shankar et Davies⁴ ont indiqué que la gélose M17 convenait à l’isolement et au dénombrement des Streptococcus thermophilus dans les yaourts, car la forte concentration de glycérophosphate disodique entraîne la suppression des Lactobacillus bulgaricus. La gélose M17 a été recommandée^5,6 par la Fédération Internationale du Lait pour le dénombrement sélectif des Streptococcus thermophilus dans les yaourts.

La gélose M17 convient également à la croissance et au maintien des cultures de départ pour la fabrication de fromages et de yaourts car elle a peu d’effets négatifs sur leur capacité ultérieure à produire de l’acide dans le lait à 30°C ou à 22°C¹.

Une autre propriété utile de cette gélose est sa capacité à détecter les streptocoques mutants qui sont incapables de fermenter le lactose¹. Ces souches Lac- mutantes forment des colonies beaucoup plus petites que la souche mère fermentant le lactose.

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Les produits Remel™ et Oxoid™ font désormais partie intégrante de la marque Thermo Scientific.